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3 façons d’améliorer la productivité de votre restaurant

Améliorer la productivité de votre restaurant permet de gagner en performance et en rentabilité, de booster votre chiffre d’affaires et en bout de ligne vos bénéfices. Cela revient en somme à faire plus avec moins. Que cela soit en salle comme en cuisine, plusieurs façons permettent d’y parvenir. En voici 3.

Améliorer la productivité en salle

Dans la salle de votre restaurant, il y a à tous les coups de nombreux aspects de l’organisation de l’espace qui peuvent être repensés. Repensés pour que le service soit plus fluide, plus rapide, que les commandes arrivent plus vite en cuisine. Et que les plats qui sortent de la cuisine soient plus rapidement servis aux clients. Et ainsi faire tourner plus rapidement les couverts pour servir davantage de clients au cours d’un seul et même service.

De nombreux restaurateurs changent ainsi l’organisation des tables pour que la circulation des serveurs soient plus fluide et plus rapide. Ils mettent en place une console pour les couverts, agrandissent le passe-plats.

Aussi, le choix du mobilier est essentiel pour améliorer la productivité de votre restaurant. Tout en offrant le maximum de confort à vos clients, vous avez certainement intérêt à rajouter des tables et à remplacer des chaises par des banquettes. Le but : optimiser l’espace intérieur en augmentant raisonnablement le nombre de couverts en salle.

Revoir la structure du restaurant

De plus en plus de professionnels du secteur font le choix d’ouvrir leur cuisine sur la salle. En plus de donner une bonne image aux clients, cela permet dans bien des cas de gagner de précieux mètres carrés, surtout dans des villes dans lesquelles l’immobilier est cher.

Cette technique d’optimisation de la structure intérieure du restaurant est une bonne façon de gagner en productivité : davantage de tables peuvent être installées, un comptoir peut être créé pour installer des convives, l’échange d’informations entre les serveurs et la cuisine est meilleure.

Aussi les dimensions du bar du restaurant peuvent être réduites, surtout s’il ne sert qu’à préparer les apéritifs et les boissons.

Gagner en productivité en cuisine

En cuisine également, vous pouvez être plus productif. Cela suppose de travailler de concert avec votre chef de cuisine sur de nombreux aspects : l’approvisionnement, la mise en place, le nombre de plats à la carte… Le maître-mot est organisation !

Vous pouvez ainsi repenser une carte resserrée autour de trois ou quatre plats par exemple ou réaliser un travail important de préparation des viandes, de découpe des légumes, de pré-cuisson de certains plats à mijoter… Il faut penser efficacité ! Quels sont les plats qui sont le plus rapidement préparés ? Comment est-il possible de gagner du temps dans la préparation des commandes ? A vrai dire, le choix est quasi illimité, il vous suffit de faire correspondre l’identité culinaire de votre restaurant avec la nécessité de faire vite et bien.      

Et bien entendu, pour accélérer la partie encaissement des additions, la solution Easy Lunch est idéale : vos clients n’ont plus à attendre ni à se déplacer, ils règlent directement à leur table grâce à leur smartphone. Une solution simple, rapide et terriblement efficace.

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