3 façons d’améliorer la productivité de votre restaurant

3 façons d’améliorer la productivité de votre restaurant

Améliorer la productivité de votre restaurant permet de gagner en performance et en rentabilité, de booster votre chiffre d’affaires et en bout de ligne vos bénéfices. Cela revient en somme à faire plus avec moins. Que cela soit en salle comme en cuisine, plusieurs façons permettent d’y parvenir. En voici 3.

Améliorer la productivité en salle

Dans la salle de votre restaurant, il y a à tous les coups de nombreux aspects de l’organisation de l’espace qui peuvent être repensés. Repensés pour que le service soit plus fluide, plus rapide, que les commandes arrivent plus vite en cuisine. Et que les plats qui sortent de la cuisine soient plus rapidement servis aux clients. Et ainsi faire tourner plus rapidement les couverts pour servir davantage de clients au cours d’un seul et même service.

De nombreux restaurateurs changent ainsi l’organisation des tables pour que la circulation des serveurs soient plus fluide et plus rapide. Ils mettent en place une console pour les couverts, agrandissent le passe-plats.

Aussi, le choix du mobilier est essentiel pour améliorer la productivité de votre restaurant. Tout en offrant le maximum de confort à vos clients, vous avez certainement intérêt à rajouter des tables et à remplacer des chaises par des banquettes. Le but : optimiser l’espace intérieur en augmentant raisonnablement le nombre de couverts en salle.

Revoir la structure du restaurant

De plus en plus de professionnels du secteur font le choix d’ouvrir leur cuisine sur la salle. En plus de donner une bonne image aux clients, cela permet dans bien des cas de gagner de précieux mètres carrés, surtout dans des villes dans lesquelles l’immobilier est cher.

Cette technique d’optimisation de la structure intérieure du restaurant est une bonne façon de gagner en productivité : davantage de tables peuvent être installées, un comptoir peut être créé pour installer des convives, l’échange d’informations entre les serveurs et la cuisine est meilleure.

Aussi les dimensions du bar du restaurant peuvent être réduites, surtout s’il ne sert qu’à préparer les apéritifs et les boissons.

Gagner en productivité en cuisine

En cuisine également, vous pouvez être plus productif. Cela suppose de travailler de concert avec votre chef de cuisine sur de nombreux aspects : l’approvisionnement, la mise en place, le nombre de plats à la carte… Le maître-mot est organisation !

Vous pouvez ainsi repenser une carte resserrée autour de trois ou quatre plats par exemple ou réaliser un travail important de préparation des viandes, de découpe des légumes, de pré-cuisson de certains plats à mijoter… Il faut penser efficacité ! Quels sont les plats qui sont le plus rapidement préparés ? Comment est-il possible de gagner du temps dans la préparation des commandes ? A vrai dire, le choix est quasi illimité, il vous suffit de faire correspondre l’identité culinaire de votre restaurant avec la nécessité de faire vite et bien.      

Et bien entendu, pour accélérer la partie encaissement des additions, la solution Easy Lunch est idéale : vos clients n’ont plus à attendre ni à se déplacer, ils règlent directement à leur table grâce à leur smartphone. Une solution simple, rapide et terriblement efficace.

3 façons d’améliorer la rentabilité de mon restaurant

3 façons d’améliorer la rentabilité de mon restaurant

Un restaurant, c’est une activité économique à part entière dont la rentabilité est un élément essentiel de son succès et de sa pérennité. Une meilleure rentabilité suppose d’augmenter vos marges commerciales. Plusieurs façons d’y parvenir existent. En voici 3 à appliquer dans votre établissement.

Améliorer la rentabilité du restaurant en achetant moins cher

Si le chiffre d’affaires de votre restaurant donne une bonne indication sur la santé économique de l’entreprise, la marge que vous réalisez sur les plats et le boissons que vous servez est l’indicateur n°1. Car c’est grâce à la marge commerciale que vous pouvez être en mesure de générer des bénéfices. Améliorer la rentabilité de votre restaurant passe donc immanquablement par une augmentation de vos marges.

La première façon d’augmenter vos marges est d’acheter moins cher les denrées et les boissons. Cela suppose de négocier régulièrement les prix auprès de vos différents fournisseurs. En fonction des quantités commandées et de la fréquence en approvisionnements, vous aurez la possibilité de faire baisser le prix d’achat des marchandises et d’augmenter mécaniquement la marge sur chaque plat servi.

Autre possibilité : faire jouer la concurrence et aller au plus offrant ! Voire même chercher de nouveaux fournisseurs qui vous proposeront des conditions d’achat plus intéressantes.  

Vendre plus cher pour une meilleure rentabilité

La deuxième approche consiste à augmenter doucement mais sûrement le prix des menus et des plats de votre carte. Allez-y progressivement pour ne pas que vos clients habitués soient mécontents. Cela peut être 1€ sur un plat, 2€ sur un menu par exemple.

Une autre solution est d’introduire de nouveaux plats et de nouveaux menus dans votre carte à un tarif plus élevé que les autres. Vous avez ainsi la possibilité de fixer le bon prix, celui qui vous permet de réaliser une marge intéressante, tout en conservant l’ancienne tarification pour les plats déjà présents à la carte.  

Acheter moins cher et vendre plus cher

La troisième tactique pour améliorer la rentabilité de votre restaurant est de faire coup double ! Achetez moins cher d’un côté et vendez plus cher de l’autre ! Il s’agit d’un pari audacieux que les restaurateurs les plus expérimentés remportent.

Vous avez par exemple la possibilité d’acheter moins cher en supprimant des intermédiaires dans les approvisionnements et en achetant en direct producteur idéalement ou en circuit-court, localement est le mieux. En réduisant le nombre d’intermédiaires d’un côté et en réduisant la distance de l’autre,