Comment s’inspirer de la carte du Bistro Régent pour votre restaurant ?

Comment s’inspirer de la carte du Bistro Régent pour votre restaurant ?

La carte du Bistro Régent fait d’office de modèle dans le milieu de la restauration. Inspirez-vous en pour votre restaurant. Votre carte est votre atout n°1 pour attirer et faire revenir des clients dans votre établissement. Bien la concevoir dès le début puis l’améliorer au fil du temps est essentiel. Voici nos conseils.

Une carte de restaurant au nombre de plats limité

Les cartes et menus de restaurant qui proposent une vingtaine voire une trentaine de plats n’envoient pas un bon message aux clients. Cela signifie que l’approvisionnement est très certainement fait à partir de plats surgelés, issus de l’industrie agroalimentaire et qui n’ont pour le coup aucun réel intérêt gustatif. Sans parler du fait que l’ensemble est illisible voire indigeste car que le client croule sous les informations.

A l’inverse, recentrer sa carte autour de trois ou quatre entrées ainsi que trois ou quatre plats et trois desserts par exemple est bien plus lisible. Un gage de qualité pour les clients !

Soigner les noms et la description des plats

Une bonne description des plats est indispensable pour mettre l’eau à la bouche des clients. Car mis à part l’intitulé à proprement parler, vous avez tout intérêt à décrire  les accompagnements, la provenance des produits, le type de sauce, la cuisson…

L’idée est de raconter une histoire, de transporter les clients dans ce qui fait l’identité de votre cuisine.

Une étude menée aux Etats-Unis démontre d’ailleurs qu’une description riche des plats sur une carte de restaurant augmente de 25% leurs chances de vente.

Des prix dans le bon ordre

Activez le levier psychologique des prix dans l’ordre croissant sur votre carte afin de marquer les esprits. Car il est prouvé qu’en présentant les plats les moins chers en premier sur votre carte influence les clients qui garderont en tête que globalement votre carte est plutôt bon marché. Et ce même si les derniers plats affichent le double du prix par rapport aux premiers.

Soigner les desserts

Les desserts d’un restaurant sont sans aucun doute leur atout charme : ils renvoient immédiatement à la notion de gourmandise. Même si vos clients viennent d’abord chez vous pour manger salé, afficher des desserts gourmands – avec l’incontournable chocolat ! – mais aussi plus légers – à base de fruits par exemple – permet de jouer à la fois sur l’aspect gourmand tout en proposant une alternative moins culpabilisante.

La carte du Bistro Régent permet aux clients de trouver satisfaction. Il est certain de trouver un plat qui lui convient. Le restaurateur y trouve également de nombreux avantages comme l’augmentation de sa rentabilité et de sa productivité.

Les affichages obligatoires dans la restauration

Les affichages obligatoires dans la restauration

Les professionnels de la restauration sont soumis à un certain nombre d’obligations professionnelles. Des affichages obligatoires en font partie. Voici ce que vous devez impérativement mettre en place à l’intérieur et à l’extérieur de votre restaurant.

Les affichages obligatoires à l’extérieur du restaurant

Des informations de différentes natures doivent obligatoirement être affichées à l’extérieur du restaurant. Et ce afin d’apporter une information claire et précise à votre clientèle.

Doivent ainsi être affichés :

  • les listes des différents menus de même que la carte du jour durant l’intégralité de chaque service – midi et soir, soit au moins à partir de 11h30 pour le déjeuner et de 18h pour le dîner, le tout accompagné des prix
  • les prix de cinq vins couramment servis dans le restaurant font également l’objet d’une obligation légale d’affichage
  • la mention “prix service compris” doit également apparaître clairement à l’extérieur de l’établissement sur chaque menu
  • pour un menu, si les boissons sont comprises dans la formule, l’information dot être mentionnée

Par ailleurs, d’autres informations doivent être affichées à l’extérieur :

  • les jours et horaires d’ouverture du restaurant
  • le type le licence que vous possédez : licence 3 ou licence 4 par exemple accompagné du macaron / de la plaque officielle correspondant

Les affichages obligatoires à l’intérieur de l’établissement

À l’intérieur du restaurant également, vous êtes tenus d’afficher plusieurs informations obligatoires.

  • la mention “prix service compris” doit être affichée à l’intérieur du restaurant, même si elle est déjà affichée en dehors
  • le fait que les prix des plats, menus ou boissons s’entendent nets doit faire l’objet d’une information clairement visible

Aussi, vous êtes tenu en tant que professionnel de la restauration de vous soumettre à plusieurs règles d’hygiène, de santé publique et de traçabilité. Dans cette optique, diverses informations sont obligatoires :

  • l’interdiction de fumer doit être mentionnée que cela soit dès l’entrée du restaurant comme dans la salle ainsi que derrière le comptoir, de manière très visible
  • un affichage quant à la protection des mineurs et à l’interdiction de leur servir des boissons alcoolisées
  • pour les plats préparés à partir de viande bovine, il est obligatoire d’en préciser l’origine – lieux de naissance, d’élevage et d’abattage
  • pour les produits cuisinés à partir d’allergènes potentiels, il est impératif de le préciser sur la carte ou les menus

Afin d’en savoir plus sur la réglementation en matière d’affichage dans les restaurants, je vous invite à vous rendre sur le site officiel de l’administration française.