Comment recruter un bon chef de cuisine ?

Comment recruter un bon chef de cuisine ?

Tout restaurateur le sait : recruter un bon chef de cuisine est stratégique pour ne pas dire vital pour le bon fonctionnement de l’activité. Mais l’opération peut s’avérer ardue si le bon profil n’a pas d’abord été ciblé et que les bonnes méthodes n’ont pas été appliquées. Comment recruter un (bon !) chef de cuisine ? Nos conseils.

Un bon chef de cuisine ? Oui mais… c’est quoi déjà ?

Parvenir à recruter un chef de cuisine pour son restaurant suppose en premier lieu de définir le profil idéal, à savoir le profil qui correspond à l’identité du restaurant, à sa clientèle aussi. Mais un bon chef de cuisine doit réunir plusieurs qualités professionnelles et personnelles clés :

  • inventif, le chef de cuisine sait se renouveler, concevoir des plats du jour variés, faire évoluer la carte au fil des saisons et en résonance avec les goûts de sa clientèle
  • organisé et résistant, il ne se laisse pas déborder par le rythme souvent effréné
  • technique, il maîtrise parfaitement les gestes de base
  • chef d’équipe, leader, le chef de cuisine est un manager d’hommes, il a sous sa responsabilité un chef de partie, un second et des commis

Les différents canaux de recrutement d’un chef cuisinier

Afin de recruter un chef de cuisine pour son restaurant, plusieurs solutions existent : les sites d’annonces spécialisés, les sites de recrutement généralistes, les réseaux sociaux / le web et les bureaux de placement.

  • Les sites spécialisés en recrutement pour la restauration

De nombreux sites spécialisés dans les opérations de recrutement de personnel pour le secteur de la restauration existent mais les plus sérieux et les plus efficaces sont à ce jour : Jobresto, l’Hôtellerie-Restauration, Ho-Resto-Recrute et Recrutement Restauration.

Ces sites ne sont pas gratuits. Y déposer une annonce et consulter la CVthèque représentent un coût certain de plusieurs dizaines voire centaines d’euros par mois. Mais leur efficacité est prouvée.

  • Les sites d’emplois généralistes

Publier une annonce sur des sites généralistes tels que Pôle emploi, Monster, RégionJob ou encore Indeed est incontournable car ces plateformes web bénéficient d’une très forte notoriété et d’une toute aussi forte visibilité. L’avantage est alors de publier une annonce qui sera vue par un nombre de candidats potentiels des plus conséquents.

  • Les bureaux de recrutement/de placement

L’autre possibilité pour recruter un chef de restaurant est de faire appel à un cabinet RH spécialisé. L’avantage est de pouvoir définir le profil recherché avec le conseiller (compétences, expérience, niveau de rémunération). Sélectis, Stylma et H&R Recrutement comptent ainsi parmi les plus réputés pour les résultats qu’ils obtiennent. Là encore, l’opération n’est pas gratuite pour le restaurateur mais il peut se délester d’une tâche à la fois complexe et qui requiert du temps.

  • Les réseaux sociaux

Viadéo, Facebook, Twitter, LinkedIn, Instagram… de plus en plus de restaurateurs passent par les réseaux sociaux pour publier leurs offres d’emploi. Il s’agit d’une très bonne idée car la pratique est gratuite et totalement dans l’ère du temps. Aussi, s’orienter vers des plateformes 100% spécialisées dans la restauration comme FoodConnexion est idéal. Le site se positionne la plateforme communautaire des professionnels de la restauration. 

Demandez aux candidats si ils ont des photos de leurs réalisations pour l’entretien ou bien testez-les tout simplement ! Avec une recette simple ou un classique de la restauration !

Comme vous le voyez, recruter un bon chef de cuisine est affaire de méthode et de nombreuses solutions existent.

Les principaux métiers de la restauration

Les principaux métiers de la restauration

Au côté de l’incontournable chef de cuisine, la restauration traditionnelle offre plusieurs métiers clés. Que cela soit en coulisse ou en salle, ils sont tous un rôle primordial à tenir pour la satisfaction du client et assurer que l’activité tourne à plein régime. Focus sur les principaux métiers de la restauration.

Le chef de cuisine, le métier clé en restauration

Bien plus qu’un simple cuisinier, le chef de cuisine est la colonne vertébrale d’un restaurant traditionnel ou d’un établissement de la restauration rapide. Il concocte les plats après avoir imaginé la carte du restaurant en collaboration le plus souvent avec le restaurateur. Il est aussi à la baguette pour élaborer le plat du jour et la formule du jour et s’assure dans le même temps que les approvisionnements en marchandises soient suffisants en quantité et surtout d’une qualité irréprochable.

Organisé, inventif, réactif et chef d’équipe à l’autorité affirmée, le chef de cuisine doit réunir toutes ces qualités. Il est issu d’une formation en école hôtelière (CAP et/ou Bac Pro cuisine) et son parcours s’est poursuivi lors de différents apprentissages dans plusieurs établissements, lui permettant de monter en compétences et en expérience.

Le Chef de partie

Le chef de partie évolue au sein d’une cuisine d’un restaurant d’une taille plutôt importante car il a la charge de diriger une partie de la brigade. Il est un chef cuisinier spécialisé en un domaine précis : les sauces, les poissons, les viandes, des entremets en particulier… Tout dépend de son expertise. Très talentueux dans son domaine de prédilection, le chef de partie maîtrise des techniques pointues.

A l’instar d’un chef de cuisine, on devient chef de partie par l’obtention d’un CAP cuisine et d’un Bac Pro cuisine principalement.

Le chef de rang

Parmi les métiers clés en restauration, le chef de rang occupe un poste stratégique. Il a en effet la responsabilité d’un certain nombre de tables, d’un “carré, appelé également rang. Ce qui lui vaut son nom. Le chef de rang chapote plusieurs serveurs dont il coordonne le travail sous la houlette du maître d’hôtel. Sa principale mission étant de s’assurer que le service dans son rang se déroule sans accrocs.

Bon manager, le chef de rang a également un très bon sens du contact client qu’il conseille. Organisé, rigoureux, aimable et ayant le sens des responsabilités, le chef de rang doit réunir de telles qualités et compétences. Pour accéder au poste, plusieurs cursus sont possible : CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, BTS management en hôtellerie-restauration et autre Bac Pro commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Le serveur de restaurant

Assurant le lien entre la cuisine et la salle, le serveur se charge de la clientèle. Il est à ce titre en première ligne et doit savoir faire coïncider rapidité, amabilité, dextérité et politesse. Un métier exigeant car les services sont souvent mouvementés, ce qui implique de savoir garder son sang-froid ! Aussi, le serveur aime conseiller ses clients, assurant par là un rôle plus commercial.

Pour accéder au métier de serveur, différentes formations sont possibles : CAP Restaurant, Bac Pro commercialisation et services en restauration de même qu’un Bac Pro Restauration.

Sans oublier le responsable de salle, le barman, le pâtissier ou encore le plongeur… Chaque poste est important et complémentaire dans la réussite d’un restaurant.