par Jean | Mar 16, 2020 | Restauration
L’UMIH, c’est le syndicat officiel des restaurateurs auquel l’écrasante majorité des professionnels adhère. Il s’agit même du tout premier organisme patronal défendant les intérêts de la profession. Si vous hésitez encore sur l’intérêt d’adhérer à ce syndicat, voici 5 raisons pour vous en convaincre.
Adhérer à l’UMIH, c’est bénéficier de conseils
La gestion quotidienne d’un restaurant est loin d’être une chose aisée, surtout pour ceux qui se lancent dans l’aventure. L’UMIH propose de nombreux conseils personnalisés dans toutes les facettes de l’activité : juridique, fiscal, comptable, réglementation, législation, emploi… Une aide bienvenue pour piloter son entreprise au quotidien.
Des avantages économiques
En adhérant à l’organisation, les adhérents ont la possibilité de bénéficier d’avantages économiques notables tels que près de 33% de remise sur les droits d’auteur (SACEM) dont sont redevables les établissements.
Aussi, grâce à un partenariat conclu avec Véolia, les restaurateurs peuvent également profiter d’une offre tarifaire attractive sur les services de propreté et de nettoyage du groupe.
Des intérêts défendus au niveau local et national
Véritable
porte-parole du secteur de la restauration, l’UMIH défend les droits et les
intérêts de ses adhérents auprès des pouvoirs public mais aussi des différentes
instances professionnelles telles que le MEDEF, la CGPME ou encore l’UPA.
Le
syndicat représente également les restaurateurs auprès des organismes de
tourisme afin de faire la promotion des professionnels de la restauration
vis-à-vis de la clientèle étrangère. Il en fait de même au niveau européen,
étant un membre fondateur de l’HOTREC – association européenne des hôtels, restaurants
et café – et s’assure du développement de la filière française.
Être formé et informé grâce à l’UMIH
UMIH Formation est l’organisme de formation du syndicat, il propose à ses membres de prendre part à de nombreuses formations stratégiques tout au long de l’année : permis d’exploitation (Licence de vente d’alcool), permis de former le personnel, normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, commerce, gestion, recrutement…
En parallèle, le syndicat fournit des informations sectorielles à travers différents supports tels que la newsletter quotidienne, les réseaux sociaux mais aussi via une application mobile gratuite.
Une promotion continue de la profession
Grâce à la participation à de nombreux salons professionnels organisés toute l’année au niveau département comme national, l’UMIH œuvre activement pour promouvoir le métier de restaurateur.
par Jean | Jan 8, 2020 | Restauration
TripAdvisor, Yelp, La Fourchette, Google… les sites et plateformes web sur lesquels il est possible de laisser un avis sur un restaurant ont explosé depuis plusieurs années. D’ailleurs, 80% des Français déclarent y attacher de l’importance au moment de faire leur choix. Mais les restaurateurs les voient souvent d’un mauvais œil car un avis négatif peut a priori nuire à l’activité. Pourtant, il s’agit en réalité d’une belle opportunité. Comment faire d’un avis négatif une aubaine pour votre restaurant ?
Les avis négatifs aident à rectifier le tir
Dans
la mesure où les avis négatifs sont constructifs et en rien injurieux, leur
intérêt est de pouvoir mener des actions correctives dans votre restaurant. Car
il est bien entendu impossible d’être parfait à tous les niveaux, alors autant
vous servir du point de vue de clients – même les mécontents – pour vous
améliorer !
L’accueil, la rapidité du service, la qualité de certains plats, la provenance des produits, les prix… de nombreuse facettes de votre activité peuvent être sans cesse bonifiées, et les retours de vos clients sont de précieux atouts pour y parvenir !
Se démarquer de la concurrence
Face
à l’explosion des avis en ligne, de plus en plus de restaurateurs ne prennent
pas la peine de répondre. Il s’agit alors d’une très belle opportunité de vous
démarquer de votre concurrence ! Car un restaurateur qui assume les
commentaires désagréables sur son établissement et qui répond à chacun d’entre
eux sera vu comme un bon professionnel.
C’est
l’occasion également de vous démarquer en répondant de façon originale, en
magnant habillement humour, politesse et courtoisie. Car en plus de vous
différencier des autres restaurateurs, vous aurez la possibilité d’échanger
avec vos clients de façon personnalisée et de les inviter à revenir pour
attester des changements positifs que vous avez mis en place.
Inspirer confiance à vos clients
La
notion de confiance est primordiale entre un professionnel de la restauration
et ses clients. Prendre la peine de répondre aux avis en ligne génère justement
de la confiance car les clients se rendent alors compte que leur point de vue a
été pris en compte, que vous les entendez et les prenez au sérieux.
Et
puis sachez enfin qu’un restaurant qui a uniquement des avis positifs semble
étrange aux yeux des clients qui peuvent imaginer qu’il s’agit de faux avis.
Aussi, un restaurant qui réunit aussi bien des avis positifs que négatifs inspire
davantage confiance.
par Jean | Déc 2, 2019 | Restauration
Les allergènes font l’objet d’une réglementation stricte depuis 2015 que tout restaurateur se doit de connaître. Ce que vous devez savoir sur le sujet.
Les allergènes dans la restauration
Depuis une loi datant du 1er juillet 2015, les professionnels de la restauration sont dans l’obligation d’informer leurs clients sur les allergènes présents dans les plats servis dans l’établissement. Car pour rappel, un allergène est défini comme étant une “substance qui entraîne une réaction allergique chez certains sujets”.
Les
allergies alimentaires en France sont des phénomènes en forte progression
puisque 4% des adultes et 8% des enfants sont dans l’obligation de surveiller
leur alimentation. Fait plus grave, entre 50 et 80 personnes décèdent chaque
année des suites d’une allergie alimentaire.
Les réactions allergiques peuvent être relativement bénignes (démangeaisons, écoulement nasal) comme beaucoup plus graves avec des éruptions cutanées et des complications respiratoires. C’est pourquoi en tant que restaurateur vous devez obligatoirement informer votre clientèle de la présence d’allergènes ou d’éventuelles traces résiduelles de ces substances dans les plats que vous servez.
Ce que dit la loi
L’article
44 du règlement européen stipule que les consommateurs doivent être informés de
la présence de ces substances dans les denrées alimentaires de même que dans un
aliment ou un plat.
Aussi, le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 va plus loin encore et stipule pour sa part que les allergènes présents dans toutes les denrées non préemballées – soit celles servies dans votre restaurant – doivent obligatoirement être communiquées par écrit.
Les principaux allergènes
Voici
la liste des substances allergènes dont vous devez avoir connaissance et que
vous devez communiquer à vos clients :
1. Les céréales contenant du gluten tels que le blé, le seigle, l’orge, l’avoine ou encore l’épeautre
2. Les crustacés
3. Les œufs
4. Le poisson
5. Les arachides
6. Le soja
7. Le lait
8. Les fruits à coque
9. Le céleri
10. La moutarde
11. Les graines de sésame
12. L’anhydride sulfureux (E220) et sulfites
13. Le lupin
14. Les mollusques
Vous pouvez également afficher cette liste d’allergènes sous forme de tableau dans votre restaurant.
Comme
vous voyez, la liste des allergènes est plutôt conséquente, à vous et à votre
chef de cuisine d’y prêter une attention particulière. Et surtout rappelez-vous
que vous êtes dans l’obligation d’informer clairement vos clients sur la
présence éventuelle de tels allergènes dans les plats de votre carte.
par Jean | Oct 8, 2019 | Restauration
Si vous comptez vous lancer dans cette belle aventure qu’est l’ouverture d’un restaurant, vous devrez nécessairement vous conformer à des normes d’hygiène. Les voici.
Les normes d’hygiène de votre restaurant
La loi impose que vous respectiez plusieurs normes d’hygiène essentielles pour votre local. En effet, votre restaurant doit ainsi comporter :
- des lave-mains en nombre suffisant avec commande non-manuelle – système de pédale par exemple – munis d’eau chaude et d’eau froide avec savon bactéricide
- un système de séchage hygiénique des mains
- des sanitaires conformes avec cuvette et chasse d’eau en bon état de fonctionnement, le tout devant être suffisamment éloigné de la cuisine
- un vestiaire ou une penderie
- une ventilation
Dans
la cuisine, plusieurs éléments d’hygiène sont également obligatoires :
- des plans de travail en inox
- un lave-main avec essuie-tout jetable
- des passe-plats en inox et non en bois
- un sol carrelé et un plafond facilement lessivable et désinfectable
- des bouches d’évacuation des eaux de lavage avec siphons de sols
- des éviers en inox avec système non-manuel
- une zone de plonge et une zone d’épluchage des légumes séparées des coins feu
- des poubelles fermées avec ouverture par pédale
- du matériel de stockage de produits d’entretien, séparés du lieu où sont préparés les plats – idéalement dans un local attenant
Aussi,
une ou plusieurs chambres froides dotées d’un thermomètre doivent également
être intégrées afin de stocker les aliments et les denrées dans des conditions
optimales de conservation.
Pour le personnel du restaurant et le fonctionnement de l’établissement
Que
cela soit en salle comme en cuisine, le personnel de l’établissement est soumis
à des règles d’hygiènes élémentaires et obligatoires.
- le personnel travaillant en cuisine doit porter des vêtements de travail, des gants et une coiffe pour toutes les opérations de manipulation et de préparation des denrées
- les mains doivent être lavées fréquemment, notamment dès la prise de poste en cuisine comme en salle
- le port de bijoux est interdit car ils véhiculent de nombreuses bactéries
Enfin,
sachez que d’une façon plus générale, vous ne devez pas :
- poser de marchandises à même le sol
- congeler des produits restant ni ceux dont la Date Limite de Consommation est dépassée
- congeler des produits que vous avez décongelés
En revanche, vous devez :
- vous assurer que le nettoyage des sols et des différentes surfaces – tables, plan de travail, comptoir… – soit assuré fréquemment et avec du produit désinfectant et en utilisant de l’essuie-tout jetable
- ranger les balais et produits d’entretien divers dans un local bien séparé de la cuisine et clos
