par Jean | Déc 2, 2019 | Restauration
Les allergènes font l’objet d’une réglementation stricte depuis 2015 que tout restaurateur se doit de connaître. Ce que vous devez savoir sur le sujet.
Les allergènes dans la restauration
Depuis une loi datant du 1er juillet 2015, les professionnels de la restauration sont dans l’obligation d’informer leurs clients sur les allergènes présents dans les plats servis dans l’établissement. Car pour rappel, un allergène est défini comme étant une “substance qui entraîne une réaction allergique chez certains sujets”.
Les
allergies alimentaires en France sont des phénomènes en forte progression
puisque 4% des adultes et 8% des enfants sont dans l’obligation de surveiller
leur alimentation. Fait plus grave, entre 50 et 80 personnes décèdent chaque
année des suites d’une allergie alimentaire.
Les réactions allergiques peuvent être relativement bénignes (démangeaisons, écoulement nasal) comme beaucoup plus graves avec des éruptions cutanées et des complications respiratoires. C’est pourquoi en tant que restaurateur vous devez obligatoirement informer votre clientèle de la présence d’allergènes ou d’éventuelles traces résiduelles de ces substances dans les plats que vous servez.
Ce que dit la loi
L’article
44 du règlement européen stipule que les consommateurs doivent être informés de
la présence de ces substances dans les denrées alimentaires de même que dans un
aliment ou un plat.
Aussi, le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 va plus loin encore et stipule pour sa part que les allergènes présents dans toutes les denrées non préemballées – soit celles servies dans votre restaurant – doivent obligatoirement être communiquées par écrit.
Les principaux allergènes
Voici
la liste des substances allergènes dont vous devez avoir connaissance et que
vous devez communiquer à vos clients :
1. Les céréales contenant du gluten tels que le blé, le seigle, l’orge, l’avoine ou encore l’épeautre
2. Les crustacés
3. Les œufs
4. Le poisson
5. Les arachides
6. Le soja
7. Le lait
8. Les fruits à coque
9. Le céleri
10. La moutarde
11. Les graines de sésame
12. L’anhydride sulfureux (E220) et sulfites
13. Le lupin
14. Les mollusques
Vous pouvez également afficher cette liste d’allergènes sous forme de tableau dans votre restaurant.
Comme
vous voyez, la liste des allergènes est plutôt conséquente, à vous et à votre
chef de cuisine d’y prêter une attention particulière. Et surtout rappelez-vous
que vous êtes dans l’obligation d’informer clairement vos clients sur la
présence éventuelle de tels allergènes dans les plats de votre carte.
par Jean | Nov 25, 2019 | Restauration
L’utilisation d’une caisse enregistreuse tactile pour votre restaurant est bénéfique à plus d’un titre et ce n’est d’ailleurs pas un hasard si de nombreux restaurateurs ont fait le choix d’en utiliser. Si vous n’êtes encore convaincus, voici 3 bonnes raisons d’opter pour une caisse tactile.
La caisse enregistreuse tactile = gain de temps et gestion au top !
La gestion des comptes quotidiens d’un restaurant est particulièrement chronophage et peut s’avérer des plus fastidieuses. Utiliser une caisse enregistreuse digitale munie d’un logiciel de caisse ad hoc résout ce problème car éditer le ticket Z de la journée se réalise en quelques clics seulement. Il existe une multitude de logiciels. En voici un petit échantillon : Carre Pos, L’Addition, Teledom Sécurité, Tiller Systems.
Grâce à ces caisses enregistreuses 2.0, il est bien plus facile de transmettre ces données à votre expert-comptable pour une gestion optimale de votre établissement. Le transfert se fait de la manière la plus simple qui soit, par email ou en reliant votre caisse à votre logiciel de comptabilité. Vous bénéficiez ainsi d’un gain de temps majeur qui vous permet de vous concentrer sur d’autres facettes de votre activité.
Aussi,
vous pouvez identifier les produits, les plats et les boissons qui génèrent le
plus de chiffre d’affaires, et ceux qui sont le plus rentables. Car vous obtenez
vision globale et détaillée des résultats chiffrés de votre restaurant.
Une meilleure expérience client
En utilisant une caisse enregistreuse tactile dans votre restaurant, vous offrez un gain de temps considérable à vos clients et leur offrez par la même occasion une excellente expérience client. Et qui dit client satisfait, dit client régulier !
Car
le fait est qu’une telle caisse enregistreuse accélère grandement l’édition et
l’impression des tickets et des additions. Cela fluidifie le règlement des
tables à encaisser et vous permet de faire tourner plus rapidement les couverts
au cours d’un même service. Ainsi, vos clients attendent moins à la fois pour
payer mais aussi pour être installés.
De meilleures prises de commandes
Les
caisses enregistreuses digitales s’accompagnent le plus souvent de dispositifs
numériques de prises de commandes. Les supports du type tablette ou pad permettent
de se passeR du traditionnel bon de commande en papier.
A la clé, de vrais bénéfices en termes d’organisation entre la salle et la cuisine. Les commandes sont prises rapidement et facilement, elles sont transmises immédiatement en cuisine, sans commettre d’erreur et pour une lisibilité parfaite par le chef de cuisine et sa brigade. Terminés les erreurs, les bons de commande qui se perdent et les clients qui attendent en salle !
par Jean | Nov 14, 2019 | Restauration
Tout restaurateur chevronné le sait bien : son réseau de fournisseurs est un point central dans la réussite de son restaurant. Mais comment faire pour créer un filon d’approvisionnement satisfaisant et choisir les meilleurs fournisseurs ?
Favorisez les fournisseurs locaux
Le
locavorisme est en pleine expansion en France et ailleurs dans le monde, car
cette approche qui consiste à favoriser des produits locaux issus d’une
agriculture et d’un élevage local est dans l’ère du temps. Il faut dire que
manger local n’a que des vertus : les produits sont frais, de première qualité
et les approvisionnements sont livrés en temps en heure. Un restaurateur a
ainsi tout à gagner à favoriser un filon local d’approvisionnement, de choisir
des fournisseurs locaux pour la plupart lorsque cela est possible.
Identifiez précisément vos besoins !
Mettre en place un réseau d’approvisionnement solide passe par ailleurs sur une définition fine et détaillée de vos besoins ! Cela implique que vous soyez en mesure de quantifier précisément vos besoins en produits frais, en légumes, en fruits, en viandes et en denrées de toute sorte. Calculez vos volumes de marchandises nécessaires avec précision, cela vous donnera la possibilité d’avoir des offres sur-mesure de la part de vos fournisseurs. Mais aussi d’établir une feuille de route claire pour qu’ils sachent également ce dont vous avez réellement besoin et à quelle fréquence de livraison.
Une bonne qualité de relationnel
Un
bon fournisseur est celui sur lequel le restaurateur peut compter pour
s’assurer de livraisons de produits de qualité en temps et en heure. Et pour y
parvenir la qualité de la relation humaine est essentielle. On a coutume de
dire que 80% d’un processus de vente se fait grâce aux liens d’affinité qui se
tissent entre une vendeur et un acheteur. Dans cette optique un fournisseur
doit être considéré comme un partenaire, c’est pour cela qu’il est crucial de
créer et d’entretenir avec chacun d’entre eux une très bonne qualité de
relationnel, basée sur une bonne qualité de contact humain.
Ne mettez pas vos œufs dans le même panier !
Prenez le temps de bâtir un réseau de plusieurs fournisseurs afin de ne pas vous retrouver en difficulté si l’un d’entre eux à des problèmes de quantités, de livraisons, de type de produits. Dans cette optique, nombreux sont les restaurateurs à compléter leur réseau de fournisseurs en passant par des grossistes bien connus tels que Promocash ou Métro. Ces supermarchés dédiés aux professionnels du secteur de la restauration permettent d’avoir accès à des produits de bonne qualité tout au long de l’année.
Faites de même pour les fournisseurs de matériel !
par Jean | Nov 6, 2019 | Restauration
Avec la montée en puissance du web et des réseaux sociaux, la e-réputation d’un restaurant est un maillon stratégique dans sa réussite et sa pérennité. Par quels moyens est-il possible de la gérer ? Quels sont les outils à utiliser ? Nos conseils.
Gérer sa e-réputation grâce aux réseaux sociaux
Gérer
sa réputation en ligne commence par pouvoir la maîtriser, la travailler. Et
pour cela, rien de tel que d’être présent et actif sur les réseaux sociaux, de
façon régulière – quotidienne ou plusieurs fois par semaine idéalement.
Facebook et Instagram sont les deux plateformes social media qui le permettent
car elles sont particulièrement populaires.
Les commentaires y sont nombreux et vous aurez donc la possibilité d’échanger avec vos clients, qu’ils soit heureux ou mécontents d’ailleurs. Le but est de créer et surtout de maintenir un contact régulier avec sa clientèle et d’être réactif aux commentaires, positifs comme négatifs.
Impossible de faire l’impasse sur le tout-puissant Google lorsqu’on veut déployer une stratégie digitale. Il faut dire que le service Google My Business est des plus performants pour gérer sa e-réputation. Il permet à tous les propriétaires d’établissement d’exercer un meilleur contrôle sur ce qui apparaît comme information sur le web au sujet de leur entreprise.
La
bonne approche est également de créer des alertes dans Google actus afin de
réaliser une veille sur tous les articles qui paraissent au sujet de votre
restaurant.
Répondre à tous les avis en ligne
TripAdvisor,
La Fourchette, Yelp, Le Guide du Routard… les sites d’avis de clients ont un
poids de plus en plus lourd sur l’activité d’un restaurant. D’ailleurs, 78% des
Français affirment se fier aux commentaires d’autres clients. Aussi, 74% des
personnes interrogées déclarent faire confiance aux professionnels qui prennent
le temps de répondre aux commentaires et aux avis déposés en ligne.
Il
est donc absolument essentiel de répondre à tous les commentaires et à tous les
avis ! Qu’ils soient positifs ou négatifs cela n’a pas d’importance : répondez
avec diplomatie et tact si les avis sont négatifs mais répondez !
La
e-réputation est cruciale pour ne pas dire vitale pour un restaurateur. Les
nouveaux outils du digital permettent de pouvoir la gérer facilement et
quasiment instantanément.
par Jean | Nov 1, 2019 | Restauration
Fidéliser le client de son restaurant est une nécessité tant la concurrence du secteur est rude et les clients volages. Il est d’ailleurs prouvé que d’être en mesure de créer une clientèle d’habitués est sept fois moins cher que d’en acquérir une nouvelle. Voici 5 moyens efficaces de fidéliser le client.
Fidéliser le client : bonifier l’expérience client
Un
client heureux et satisfait est un client qui reviendra dans votre restaurant !
Alors autant lui offrir la meilleure expérience client possible. Et si tout
commence bien entendu par des plats au rapport qualité-prix de haut niveau, la
qualité du service et de l’accueil est également primordiale.
Cela passe par des petits détails qui font la différence : reconnaître et saluer vos clients réguliers, leur réserver la table qu’ils préfèrent, leur offrir l’apéritif ou le café de temps en temps et leur accorder quelques instants d’échanges. L’intérêt est double : vous différencier des concurrents et marquer les esprits.
Jouer la carte social media
Entretenir une relation régulière avec sa clientèle est essentiel pour qu’elle n’aille pas voir si l’herbe est plus verte chez les voisins. Les réseaux sociaux sont en cela de précieux appuis. Utilisez vos comptes Facebook, Twitter et Instagram pour communiquer sur les news de votre restaurant : les plats et menus du jour, les événements, les offres spéciales, le travail des produits en cuisine… En somme, utilisez les codes du storytelling pour raconter une histoire avec vos clients et créer ainsi le fameux engagement marketing.
Entretenir une relation régulière par SMS & Email
A l’instar de ce qui se pratique dans d’autres secteurs, la constitution d’un fichier de contacts est efficace pour fidéliser sa clientèle. Que cela soit par email ou SMS, peu importe car ce qui compte est que vous soyez en possession de leurs coordonnées. Vous pourrez ainsi créer une liste de diffusion de vos dernières news et offres en envoyant des emails groupés, des newsletters ou bien des SMS promo. De plus en plus de restaurateurs mettent en place cette pratique dans leur établissement, pour un résultat des plus satisfaisants.
Proposer de commander / réserver en ligne
Votre restaurant a tout à gagner à être doté d’un site web comprenant une fonctionnalité de réservation de table. Beaucoup de clients trouvent la formule simple et rapide et vous en seront reconnaissants ! Dans la même veine, proposer de passer commande en ligne de plats à emporter ou à livrer est une excellente manière de fidéliser ses clients car là aussi cela bonifie leur expérience consommateur.
Une carte de fidélité
Cela paraît étonnant à première vue et pourtant de nombreux restaurateurs ont instauré une carte de fidélité dans leur établissement. Elle se crédite de quelques euros à chaque repas pris, ce qui donne droit – passé un certain seuil – à des boissons offertes, un dessert en plus ou même la prise en charge d’une partie de l’addition. Il s’agit d’un outil de fidélisation peu coûteux et simple à mettre en place.
par Jean | Oct 24, 2019 | Restauration
Représentant une perte de chiffre d’affaires qui peut facilement atteindre les 15%, les no-shows au restaurant sont de véritables problèmes. Le no-show ? Il s’agit de cette situation face à laquelle vous pouvez vous retrouver lorsqu’un client a réservé une table mais n’est finalement pas venu, et ne vous a pas prévenu. Alors comment faire pour endiguer le problème ?
Les no-shows et les réservations de table
Afin
de lutter contre les no-shows, de plus en plus de restaurateurs mettent tout
simplement un terme aux réservations de tables. Une approche radicale qui ne contente
pas tout le monde mais qui s’avère pour le moins efficace. Une autre manière
plus commerciale d’aborder les
réservations et de les limiter à quelques tables seulement. Vous pouvez ainsi prendre
des réservations mais pour 20% ou 30% du nombre total de couverts par exemple.
Le pré-paiement
A l’instar de ce qui se pratique dans l’hôtellerie avec le versement d’un acompte voire d’arrhes, le pré-paiement est une bonne idée que vous pouvez mettre en place dans votre restaurant.
Il s’agit de demander un chèque de caution lors de la prise de réservation voire de saisir une empreinte de carte bancaire. La loi autorise de le faire mais vous n’avez en revanche pas le droit d’encaisser la somme à l’avance. Cela présente comme intérêt d’inciter les clients à confirmer leur réservation. Mais pour faire passer la pilule en douceur auprès de la clientèle, beaucoup de professionnels du secteur le font pour des tables de quatre voire cinq couverts minimum.
La relance SMS ou email
Si vous ne souhaitez pas mettre un terme aux réservations dans votre établissement, une autre bonne approche de lutte contre les no-shows est de relancer les clients par SMS ou email. On conseille idéalement d’envoyer deux relances : la première 48h avant la date et la dernière la veille de la réservation. Dans le message que vous envoyez, rappelez la date et l’heure, le nombre de couverts, le nom et l’adresse de votre restaurant et demandez également de confirmer ou d’annuler la réservation.
Sensibiliser ses clients
Sensibiliser
ses clients réguliers de même que les nouveaux sur le fait que les no-shows ont
des répercussions importantes sur votre activité est essentiel. Cela permet à
la fois de créer un lien de proximité avec votre clientèle tout en les
responsabilisant subtilement sur les conséquences néfastes d’un possible
désistement de leur part.
